一、加工经营场所保洁制度

1.1每餐结束后，及时对食品处理区进行卫生保洁，确保厨房内外环境整洁，上、下水道通畅无积垢，地面无积水、加工设施设备清洁，工用具清洗消毒后归位摆放，加工场所内无积存垃圾。废弃物盛放容器必须密闭，外观清洁，每餐次垃圾做到班产班清。

1.2应制定病媒生物防治工作方案，定期自行组织或聘请专业病媒生物防治机构开展病媒生物灭杀和防治，防止害虫孳生，实施过程采取有效防护措施，防止污染食品、食品接触面及餐用具，集中灭杀或防治工作应做好记录。病媒生物集中灭杀防治不得在食品加工操作时进行，集中灭杀防治后应对所有设备、工具及容器进行彻底清洗。

二、加工经营场所及设施设备维修保养制度

2.1各功能间地面与排水、墙壁与门窗、屋顶与天花板符合餐饮服务操作规范要求，定期检查，确保地面与排水无破损、漏水，墙面与门窗无破损、霉斑，屋顶与天花板无霉变、脱落。

2.2设施设备定期检查和维护，及时清理清洗，按规定进行消毒。对易损配件及时进行更换，确保正常运行和使用。

2.3定期组织对电气设备、机械设备的检查，加强对有关员工的安全操作规程培训，设备、设施维护及时有记录。

2.4排烟排气设施定期进行清洗保养，无油垢沉积、不滴油。

2.5净水器、制冰机、饮水机等设备定期进行清洁消毒，按照说明书要求及时更换净化滤芯等配件。