1.设置专用的餐饮具清洗、消毒、保洁间，清洗消毒设备设施的大小和数量应能满足供餐需要。

2.餐具、用具消毒人员必须穿戴整洁的工作衣帽，取得个人健康证明，经食品安全知识培训合格后上岗操作。

3.餐饮具清洗、消毒水池不得与其他清洗水池混用。推荐采用热力消毒，若采用化学消毒的，分设洗涤池、消毒池和清洁池，并有明显标识。接触直接入口食品的工用具的专用消毒水池应单独设置。

4.复用餐饮具使用前应洗净并规范消毒。一次性餐饮具应当符合食品相关产品要求，不得重复使用。

5.餐饮具做到当餐回收，当餐清洗消毒，不得隔顿、隔夜。待清洗餐用具应用不渗漏的容器盛装，不得随意乱放。

6.餐饮具使用热力方法进行消毒，应按照“除残渣、碱水（或洗涤剂）刷、清水冲、热力消、保洁”的顺序操作。使用化学药物消毒的严格按照除残渣、碱水（或洗涤剂）刷、清水冲、消毒液泡、清水冲、保洁的顺序操作，消毒液要彻底冲洗干净，防止残留。

7.消毒后的餐饮具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，符合食品安全国家标准。

8.消毒后的餐饮具应沥干后及时放入保洁柜密闭保存备用。盛放消毒餐饮具的保洁柜要有明显标记，保洁柜应当定期清洗，保持洁净干燥。保洁柜内不得存放未消毒的餐饮具和其他物品。

9.采购使用集中消毒企业供应的餐饮具或委托集中消毒企业进行消毒的，应当查验其经营资质，索取营业执照复印件、餐具消毒合格凭证；食堂购买清洗消毒餐饮具用的洗涤剂、消毒剂等必须符合国家有关卫生标准和要求，查验合格证明。

10.洗刷消毒结束，及时清理地面、水池卫生，及时处理泔水桶，做到地面无积水，池内无残渣、泔水桶内外清洁。

11.定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态，采用化学消毒的应定时测量有效消毒液浓度。

12.食品安全管理员应对餐饮具清洗消毒情况及时检查并记录。